从研制到开业
由于3个人都没有做肉夹馍的经验，筹备从最初的学习“打馍”开始。不二团队来到陕西潼关县找师傅，遇到一家肉夹馍店先试吃一下，再和师傅谈。一天下来，每人要吃六七个肉夹馍。
“找到合适的人很难。”陈根说。不是所有卖肉夹馍的师傅都愿意传授手艺，有的人本身技艺不够精湛，有的人则要价颇高，半个月就要收取每人三四千元的学费。在县城里“逛了好几天”后，不二团队终于找到了一个当时准备结婚、暂时没在工作的打馍师傅。
打馍可以拜师学艺，卤肉则无从学起。因为肉的配方不外传，只能提供打碎的料包。“这样的话，我们的技术有一部分就会掌握在别人手里”，陈根觉得不行，“还是要靠自己研发”。
1月底，不二团队在西安租了间房子，从网络、他人口中搜集制肉的配方，每天买回5公斤肉，一次煮1公斤。除了家乡原汁原味的经典肉夹馍，不二还打算研发出一种口味偏辣的肉夹馍。在川菜、湘菜流行的当下，“只做不辣的肉夹馍，太局限了”。
最沮丧的时候，莫过于煮了一锅味道很糟糕的肉，又不知如何改善。“过两天找到了个新方子，试了一下又觉得‘还不错哟’。”3个人的心情，经常在失落和欣喜中变换。
过完年，不二团队又开始研制凉皮。3月中旬，他们来到上海，原计划把店开在商业中心，但是不二找遍漕河泾、张江高科、徐家汇等商区，最多一天走了将近40公里，也多因租金过高或位置不佳而无果。
为了降低成本，不二决定先以摆摊的方式来检验肉夹馍是否符合大多数人的口味，陈根想到了大学生。考察了复旦周围的摊点后，不二决定先把摊摆在复旦。
