近日，一段视频在网上走红。
视频拍摄的是西安人最熟悉不过的场景，人声鼎沸的肉夹馍店里，一位系白围裙的厨子，将烤好的白馍摁在案板上，划开一道口子，再用刀将肉剁碎，娴熟地夹进馍里，一起一落间，潇洒娴熟，让人叫绝。
和传统的一板一眼的操作不同，这位师傅的动作，还加入了即兴表演，再配合着眼神的变幻，整个画面活色生香。
昨天下午，在西安边家村十字西南角，三秦都市报记者找到了这家店。“就叫我‘飞刀小哥’吧。”他要求记者隐去名字，以“小哥”相称。
小哥30来岁，有些内敛和低调。他说，这几天接了不少北京、天津打来的电话，有人想慕名来学手艺，有人想专程来西安吃一吃他的肉夹馍。
14年前，这家店刚开张时，小哥就在。“那时，跟着师傅学刀工，刀子把手划破的情况，经常发生。”
事实上，在中国的饮食文化中，有“三分炉子，七分墩子”的说法——一道菜的口感，很大程度上来源于厨子用精湛的刀工，对食材进行处理。
14年过去，他已经成了这家店的店长，亲自掌刀的机会比以往少了。但是，不少老顾客来店里时，都会请他来夹馍，“比如，有人要肥瘦，有人要纯瘦，一个好厨子，必须掌握好这个火候，不能太腻，不能太柴，否则就影响口感。”
很多人不知道的情况是，小哥“自带表演”的切肉、夹馍动作，与张艺谋的电影《十面埋伏》有关。
这是一部动作片，电影里行云流水般的动作和飘逸的水袖给小哥留下深刻印象，“每天都是切肉、夹馍，很枯燥很单调，当时就想着能不能搞点创新，让整个动作飘逸起来。”
创新的背后，必须要有扎实的刀工作支撑，“动作快是基础，最重要的是保证口味。”小哥曾计算过，100个馍，25分钟夹好，平均一分钟夹4个，“这个速度，应该算是比较快了。”
在网上意外走红，让小哥倍感压力。“这就是厨子的基本功。”他说，将每次“花式夹馍”的过程当作享受，干起活来就不累，而顾客看着、吃着，也会赏心悦目。
