每年3月下旬，陕西240万头存栏奶山羊会正式进入产奶季，下游乳企也将开启奶源“争夺战”，然而今年春天并未给当地小养殖户一个明媚的开端。

　　据新京报记者了解，陕西不少羊奶粉企业受疫情影响销售不畅，产品库存高企，资金链紧张，收奶积极性不高。这造成了生鲜羊奶价格暂时走低，部分企业还通过在奶源指标上设卡的方式变相减少收奶量。而相较于奶价走低，业内更担心“过山车”式的奶价波动对养殖信心造成影响，早在去年就已发生部分陕西奶山羊外调、农户弃养的情况。

　　业内预计，从政策、资本、需求、质量等角度来看，奶山羊养殖将从小散状态向规模化方向发展，而疫情将加速这一变化。

　　企业收奶不积极

　　庆阳伟赫乳制品有限公司万头奶山羊饲养场景。图/受访者供图

　　庆阳伟赫乳制品有限公司副总经理文静告诉新京报记者，奶山羊产奶期通常在3月下旬到11月下旬，因此今年的收奶环节尚未受到疫情影响。不过由于终端产品因疫情销售不畅，原料、产品库存高企，很多下游羊奶企业收奶并不积极。

　　“目前生鲜羊奶价格是5.5元/公斤，较去年同期的6元/公斤有所下降。不少小养殖户还反映企业收奶时会在指标上设卡，用这种方式少收奶。”文静认为，很多小户手里只有三五只羊，不可能自备检测设备，如果羊奶卖不掉，会给羊羔吃一部分，自家喝一部分。但如果厂家持续不收，很多养殖户就有倒奶风险，甚至有可能放弃养殖。

　　“今年受疫情影响，成人羊奶粉市场还未完全恢复，这也导致羊奶价格同比下降。” 据陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民了解，目前有些成人奶粉企业库存积压严重，资金吃紧，对于是否收奶很矛盾。如果4月份市场能够回暖，成人粉库存能够销售出去，那企业就敢大胆收奶了。”王伟民说。

　　尽管有养殖户反映羊奶价格降到了4.5元/公斤，再养下去就要亏损。但王伟民认为，奶山羊养殖成本远低于奶牛，疫情期间牛奶收购价已跌破4元/公斤，“与养牛相比，现在的羊奶价格已经算高的了。”

　　杨凌圣妃乳业有限公司品牌孵化中心总经理张龙玺也称，由于陕西奶山羊养殖主要以家庭、个人为单位，规模在几十头到百十头不等，因此饲料结构也比较多元，养殖成本受疫情影响较小。从奶价上看，几家大型羊奶加工企业近几日才开始恢复收奶，羊奶价格也从几日前的5.2元/公斤略涨到5.5元/公斤，预计全年奶价在每公斤5元到6元之间。

　　养殖信心恐受影响

　　与倒奶情况相比，张龙玺更担心奶价对养殖信心的影响。

　　数据显示，陕西羊奶山存栏量截至2019年底已达到240万只，羊奶年产量达到70万吨，羊乳制品产量达到12.9万吨，全产业链产值达到285亿元，在奶山羊良种规模、存栏和羊奶产量、羊奶加工能力、羊乳制品产量及羊乳制品市场占有量方面居全国第一，已形成“世界奶山羊看中国，中国奶山羊看陕西”等行业共识。

　　然而受养殖成本高、人才欠缺、管理基础差等影响，奶山羊规模牧场在陕西并不多见，这也导致下游企业通常要四处收奶，且无法与奶农达成稳定的收奶协议。奶价走高时，奶农单方面撕毁合同的情况时有发生。

　　2018年受配方注册制等影响，不少羊奶粉企业大量囤积羊奶，到陕西抢夺奶源，导致羊奶价格一路走高，收购价曾一度达到9.8元/公斤。“2019年，大家想着也会涨，但实际情况正好相反，到了8、9月份奶价已跌到3块钱，很多农户就把奶山羊卖了。”文静说。

　　据一位业内人士透露，导致2019年羊奶价格走低的因素在于羊奶粉销量下降，企业库存高企。而监管部门对成人羊奶粉非法会销的打击，使得陕西80%以上的企业受到影响。此外，2019年终端奶粉大幅涨价，也导致很多经销商亏损严重，弃而不做。

　　张龙玺认为，2018年的高奶价并不符合市场规律，更多的是下游企业恶性竞争、互相斗气的结果，是行业不成熟的表现。而在羊奶价格“过山车”式的变动中，陕西奶农的养殖信心正在逐渐流失。

　　文静也向新京报记者证实，受奶价走低影响，去年陕西奶山羊外调情况比较多，买家主要来自内蒙古、云南、湖南地区的大型羊奶企业。可以预见这些地区看好奶山羊的发展前景。文静预计，受陕西存栏下降及社会对羊乳价值认同等影响，今年羊奶价格可能会略有上升。

　　规模化养殖被看好

　　作为奶山羊规模养殖企业，庆阳伟赫乳制品有限公司眼下最大的问题不是奶价下行，而是从海外订购的奶山羊迟迟无法进口。

　　据该公司副总经理文静介绍，伟赫公司是甘肃最大的奶山羊养殖企业，牧场设计规模2万只，现有存栏奶山羊4000只，计划今年从澳大利亚、新西兰陆续引进1.3万只奶山羊。早在去年，伟赫公司就将首批6000只奶山羊的进口手续办完，并计划在今年3月中旬完成引进，“但受全球疫情影响，我们的人出不去，澳洲的人过不来，到现在连一只羊都没进来。”

　　此外，饲料成本、防疫成本也受疫情影响有所上涨。文静称，小户养殖通常是有啥吃啥，但养殖规模上千的牧场对饲草料要求较高。受疫情影响，今年2月玉米价格每吨上涨二三百元，豆粕每吨上涨了四五百元，价格已超过去年历史高点。而每月的防疫成本大概在三五千元，约是疫情前的十倍。

　　尽管疫情给公司带来了一定考验，但文静认为，奶山羊走向规模化养殖将是必然趋势，可有效避免奶价剧烈波动。从需求来看，规模牧场的奶源质量更好，更可控，下游加工企业也希望从规模牧场获得稳定的奶源供给；从政策上看，陕西“千亿羊奶产业计划”已提出以规模化牧场为引领、千只牧场为主体、家庭牧场为补充；从资本上看，从云南、湖南、安徽到甘肃、陕西，许多大型企业和资本已投入到奶山羊养殖领域。

　　事实上，规模养殖企业的优势已在这次疫情中有所体现。据文静介绍，目前伟赫公司所售生鲜羊奶价格最低也可达到7.5元/公斤，且连续几日有加工企业表达了收奶意愿，“这说明优质羊奶资源还是紧缺的。”