本报记者 宋贝贝
传统的透明厨房是将后厨提到餐饮大厅来，用透明玻璃作为隔断，供顾客参观监督食品的制作过程，包括餐饮卫生的透明化和制作菜肴的观赏性。而何谓新型的透明厨房？就是将高清视频摄像头安装在餐馆后厨的操作间、制作间等关键部位，并通过网络与监控平台对接，消费者只要坐在餐馆里用餐，抬头就可以看见后厨厨师做菜的实时影像。
西安最近忽然多了许多透明厨房的餐馆，包括市民朋友们经常活动的万达广场、凯德广场、金地广场等，都引进了很多特色餐饮。不少餐饮店的后厨是呈开放式的，也就是说，每位进店用餐的顾客都可以透过玻璃或者高清摄像头对餐厅厨房所发生的一切一目了然。西安餐饮界的这项举动在业界和顾客群里引起了强烈反响。
透明厨房，保住“舌尖上的安全”
亲自挑选的鱼会不会在厨房被掉包？退换掉的菜是否又端到邻桌去了？厨师在后厨会不会有什么不卫生操作？如今，随着“透明厨房”在食品监管领域的应用，“市民亲自监管”这个梦想已经成真。
西安李家村万达广场的清迈泰餐馆里，一台悬挂的显示屏监控设备格外引人注目。画面里，有选料加工的，有煎炸烹饪的，后厨的流程在这里一览无余。很多消费者以为这是饭店里放的宣传片，告诉您吧，这是厨房活动的现场直播，是近期西安突然多起来的“透明厨房”。
一位就餐的女士告诉记者：“这种现场直播的方式真的很不错，透过显示屏就能和厨房零距离接触，让我们在开眼界的同时也吃得放心。”该餐厅的厨师也在采访中表示，以往在烹饪过程中不太注意的细节，现在在监控下都会比较注意。“以前有可能拿抹布擦完台子就直接备菜，现在都会再洗一下手，我们时时在监控下，操作会更加规范。”
餐厅经理则表示，一方面，透明厨房以实时直播的方式将厨房生态——食材选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒等所有环节，以及厨房卫生情况、厨师仪表穿着等，一一呈现给食客，保障其知情权与监督权，让他们吃得更放心、吃得更安全，从眼前的利益来讲吸引了更多的食客前来消费。另一方面，通过透明厨房，餐饮企业既可约束与规范厨房工作人员的行为，又可巧妙地秀出本企业独特的烹饪文化，从长远利益来讲势必赢取更多食客对本企业的信任。
可见，透明厨房它带给消费者的第一项“红利”，就是向消费者展示厨房的卫生状况，让食品的安全卫生看得见，让后厨的烹饪流程看得见，消费者可以安心就餐。
透明厨房的红利不止于此。安装“透明厨房”后，餐饮单位负责人就“安”上了“千里眼”，可通过电脑或智能手机登录平台，对本企业后厨操作过程、岗位落实情况进行实时监督和管理。
