特色化提升餐厅竞争力
周末，一个三代人的五口之家正在金地广场的飞象比萨餐厅就餐。他们饶有兴趣地站在餐厅的透明厨房玻璃隔断面前看着大厨抛转比萨饼皮，切碎芝士，准备新鲜的馅料，铺洒，入烤箱烘烤，出炉……“很有意思！以前只是吃比萨，从来没看过它的制作过程，薄薄的一张饼转着转着就变大了很神奇，馅料看起来很简单，我们生活中也可以买得到，看师傅制作一遍，我觉得明天我也可以在家试做看看。能看到比萨的全套制作过程，对于我这个美食家来说真是幸运！”市民司女士说。“最主要的是孩子看得很开心，连吃饭都吃得比平时好，说这是她看着做出来的比萨！”
无独有偶，银泰广场里的大型餐饮体验店“袁家村”开业一年也是吸客无数。“每次走进“袁家村”餐厅，就看见几口大锅冒着热气，里面香喷喷的粉丝羊血顿时让人食欲大开；飘着清香的蜂蜜粽子，现包的饺子，现压的饸饹，还有各类小吃以及锅里发出来的吱吱声，让人吃得放心又看得有意思！一位餐厅食客说。
据观察，带有“透明厨房”性质的餐饮店这一年来可以说大规模进驻西安的各大购物中心，像是万达、凯德、银泰、立丰、金地等休闲体验式广场由于受到消费者的认可已经成为西安购物中心的主力军，这些商业现象自然也引起业内诸多的讨论。
某休闲广场总经理助理李女士认为，拥有“透明厨房”的餐厅之所以近期在业内形成话题，首先它是餐饮业的一种新形态，同时是增强购物中心体验感的一部分，因此受到零售业界的重视。其次，如今几乎所有的商业机构都在应顾客的需求而作出调整，而这种业态恰好能满足shoppingmall（大型购物中心）求新求变的内在属性。
顾客们希望获得健康的生活方式，在透明厨房里无论是原材料、制作过程，还是菜式的香味、色彩等，都是公开透明的，能满足公众的知情欲望。值得一提的是，这类引进透明厨房的新式餐饮门店，它们的受众对象是喜爱休闲生活的人群，“透明厨房”其实无形中会带给他们居家方面的亲和力，让他们感觉更为放松，犹如置身于自己家的客厅里会客一样。这些能照顾到消费者深层次情感需要的商业门店相信在未来会越开越多。
中国购物产业资讯中心主任郭增利认为：“在很多国人的认知中，透明跟安全在某种程度上是等同的，‘透明厨房’对于顾客而言，它扫清了消费障碍，改变对食物制作的看法，觉得这样的商家是值得信赖的，所导致的结果就是大家对这种商业模式的认同感和忠诚度会增加。同时，这种开放式的餐厅对内部管理、工艺流程、特色制作等都有非常高的要求，这些元素综合起来不仅能成为这类型餐厅的噱头与卖点，对于购物中心而言也是一种核心竞争力，因此在未来一段时间内，这类型的餐饮店有可能会成为各大购物中心进行招商和引进的重点。”
打造餐饮安全共治桥梁
怎样将监管力量延伸到最基层，让老百姓在家门口能食得安全、食得放心？
长久以来，一些餐饮从业者在利益的驱动下，置食客的身体健康于不顾大赚黑心钱。比如，为求肉色红艳，一些餐馆违规使用亚硝酸盐；为吸引回头客，一些火锅店在食品底料中非法添加罂粟壳；为降低经营成本，一些酒店购买、使用过期食品原料；而在一些饭店，为求降低成本，把吃过的油再次利用，退换的菜再加工上桌更是行业的潜规则……这些频频上演的厨房黑幕，不断刺痛着食客们脆弱的神经。
从本质上讲，“透明厨房”、“视频厨房”是监督视线的一次拓宽与延伸，其利好多多是显而易见的。执法部门不可能对所有商家都进行二十四小时蹲守性监管。一个最简单的恶相是，执法者前脚离开，无良商家后脚就能把不卫生食品摆上餐桌。
郭增利认为，打击无良商家、消灭不卫生食品，仅仅依靠执法还远远不够。执法资源毕竟有限。事实上，执法监督只是社会监督其中一环，要实现对餐饮业全方位的监督，就必须全面调动社会力量，让所有社会主体都能够参与到食品监管中，才能用最小成本为消费者编织起最严密保护之网。要达到这种效果，最亟待解决的就是社会监督权监督途径的问题，这就需要在餐饮业全面推行厨房透明化，这也就意味着，每个人都有权对食品供应者进行监督。
打造透明厨房，就是建造餐饮安全社会共治的桥梁、渠道与窗口，吸引消费者随时对餐饮企业关注与监督。
