肉夹馍（图片来自西安市质量技术监督局官网）原标题：西安小吃操作规范引热议 如何兼顾标准与特色
西部网讯（记者 孙鹏）西安的小吃名扬天下，对于吃货而言，除了吃本身的享受外，能找到别人找不到的好馆子，无疑也是一大谈资和值得炫耀的本领。近两日，西安市质监局发布的一条消息可谓“一石激起千层浪”，引起了网友们的关注与热议。
消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。记者注意到，这次发布的规范征求意见稿主要涉及肉夹馍、biangbiang面、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、牛羊肉泡馍等五种小吃，其中以肉夹馍和牛羊肉泡馍最为著名。
消息经媒体发布后，迅速引来围观与热议。有人认为这是吃货的口福，表示只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。也有人担忧如此一来，口味会不会没了差异化，关于吃的乐趣就会减少。西部网记者也注意到，以“羊肉泡馍将有操作标准”为话题的信息仅仅发布四五个小时，就登上了本地微博热议话题，讨论十分热烈。
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网友的几大担忧：
1、担心标准后没了特色
网友“俊贤小子”：美食是没有标准化的，一样的食材会碰到不一样的厨师。食物会因厨师的心境、性格、习惯各有千秋，而这，才是美食之所以是一门文化的原因啊。
网友“温暖de渐渐“：按照标准画画，任何人都能成为毕加索？按照标准拉琴，任何人都能成为朗朗？按照标准演唱，任何人都能成为帕瓦罗蒂？
网友“_哼哼哈嘿_wrn”：那跟麦当劳肯德基有什么不同，一点特色都没有了。
2、各自秘方怎能轻易示人
网友“荒漠前行的瘦螃蟹”：同一个师傅不同锅，不同地方做出来的味道都有差别，带出的徒弟也有差别，何况某些工序都有相应秘方的亲！
网友“在_或不在的青春”：祖传秘方能外传。
3、会不会少了寻找美食的乐趣
网友“西安律师何婷”：都标准化了就没了找馆子的乐趣了。
网友 “R-E-I-N-E”：不！！！不！！！不！！！统一了还有什么乐趣！！！还有什么吃头！！！谁想出来的鬼主意！！！
支持者的几大理由：
1、认为监管了食材质量
网友“酸奶_加蜜豆”：有规定很好啊，比如羊肉用什么羊肉，馍用什么馍，可以防止奸商坑人，而且在标准基础上厨师肯定还有发挥余地的，评论里担心各家味道都一样的，你也太小看中国人了。
网友“你是我永生不会再遇的那片海”：美食美在地域美在不同，怎么能用标准化去要求，所用的食材质量要求标准化，必要的工序也不应该少，其余的请自由发挥。
网友“杨小涛爱吃肉”：口味可以不同，但是食物的量应该有个标准，作为一个陕西人听到身边的朋友说在哪吃泡馍、肉夹馍等被坑了就觉得气愤。
网友“谝释璧”：也只能制定一个最基本标准而已，我支持。
网友“狂躁像二狗”：设定标准不是坏事，毕竟不知道政策的具体。但我相信制定政策的初衷针对量化，尤其是肉量，汤的浓度。我相信政策是把不合格的店淘汰，好的只会更好。有的店口味差不说，服务质量也差，给外地朋友留下了恶劣的印象。西安是全国数一数二的美食小吃城市，应该统一管理，具体政策还没出来，大家先不要随便骂。
2、希望提升食品卫生和服务意识
网友“hellotyty”：主要是卫生问题要搞好啊！味道各取所好。
网友“身份证没有号”：关键是要监督原材料卫生情况，食品安全有保障最重要。
网友“强子610”：最高的标准就是厨师的资历，以及食材的挑选，其他标准都是扯淡。
网友“塞外80后”：泡馍，外地人来西安都要尝尝鲜，西安的招牌，卫生以及泡馍馆的服务意识，一碗好几十，价格不菲，卫生和服务必须得跟上，再次重申服务意识。
网友“白昼1874”：操作标准化应该只是对固定配料及做法做出规定吧，至于各家特色应该在于调味儿和汤头，觉得这种规程对各家特色不会有太大影响。
3、便于走出去
网友“南無楊十三”：你要是为了走出去搞标准化肯定是好的，在自家里就没意思了。
网友“啊寶貝我耐你”：那这样就很好了，到哪都不用担心吃不到正宗的，要是价格也能统一的话，那更好。
网友“小Chan先生”：我估计这说的标准是馍一定是死面馍，肉不能少于多少，用那部分肉，必须有糖蒜搭配之类的等等，和扬州炒饭差不多。这样的改变有利于规范化，外地人懂得真正泡沫的味道，树立陕西自身文化。看了评价，真觉得，土鳖就是没出息！还怕自己吃不到好的！人家扬州怕炒饭变味了吗？
网友“姐是醒目挚爱苏醒”：挺好的，这有利于陕西美食的发展壮大，到时候全国各地都能吃到地道的陕西美食挺好的。
