李锋周向记者介绍专利申报情况研究发明“米皮机”颇费周折
投饵机的发明并投入生产，使年轻的李锋周淘得了人生第一捅金，但由于后来养殖鱼类市场逐渐萎缩，再加上全国各地投饵机竞相上市，面对竞争激烈的市场，将李锋周一下推到重新择业的十字街头。
2003年，李锋周带人到汉中推销程控投饵机的时候，他看到许多人都吃热米皮。他在吃的过程中，问米皮店老板“你这个米皮是用人工做的还是机器做的？”老板说：“这个都是传统做法，都一千多年了，现在还没有机子做，都是人工做”。他当时一边吃一边想，能不能做一台米皮机子，用机器代替人工生产？
从汉中回到宝鸡老家后，李锋周立即根据自己的想法绘制图纸。一个星期后，一台设想中的米皮机制作图纸完成了。图纸设计好了，为了寻找到理想的加热器，他从宝鸡赶到西安，在几个电子市场找答案，一个偶尔的机会，他从塑料模具的加工得到启发，请人为他制作了800瓦加热器。
拿着做好的加热器，李锋周如获至宝，可是当他将加热器安装到米皮机上，把米浆灌进去后，出来的却不是米皮，而是像陕西搅团一样的面疙瘩。他以为是加热功率的问题，当他把1200瓦的加热器装上去后，热米皮还是没有做出来。拆开机器一检查，原来倒进去的米浆全部都烧焦了。最后他又给加热器制作商打电话，说做个1100瓦的加热器试一下。装上之后结果米皮成形了，但是吃的话感觉好像有点黏。如何让机器做出来的热米皮吃起来筋道？这就需要在米皮成形时增加一定的外力，只有挤压出来的米皮，才会更加筋道。为了做到这一点，李锋周反复调试机器，他从汉中一次购买了4麻袋制作米皮的专用大米做实验，试验失败的米皮舍不得扔掉，为此全家人连续吃了5个月的米皮。
经过多次试验，几上几下，口感筋道的米皮终于做了出来。米皮机一投放市场，就受到了用户的欢迎。过去用人加工米皮，一天最多加工生产米皮100斤。用了米皮机后，生产的米皮不但筋道，口感好，而且提高了生产效益，每天可做米皮1000多斤。
在米皮机的基础上，李锋周又设计制造出了面皮机、米皮面皮一体机，并分别申请了专利。从2000年4月至2015年7月，他先后研究发明程控自动投饵机第一代、第二代，多功能增氧采暖炉、大米面皮机、可调节面皮熟化成型头、实用新型和面洗面机、荞面面皮的制作方法和过程等8项获得国家新型实用发明专利。为了扩大生产，他在村里租荒地开了一家食品机械加工厂，最多时雇用工人20名，现在有固定工人10人，专门制造自己发明的米皮机和面皮机，产品销往全国各地，并走出国门远销到韩国、英国、加拿大、澳大利亚等国。
