中国酿酒文化底蕴深厚，工艺技术源远流长。从三皇五帝时期的仪狄酿酒到现代的满城飘香，数千年来，酒就被称为琼浆玉液，在人们的日常生活中占据着重要的位置。一杯酒里，蕴含的不仅是跨越千年的悠长时光，更是中国酒文化的历史记忆。
追根溯源 探寻秦州春酒制曲技艺
古语云：“国之大事，在祀与戎。”自天地之间诞生了酒，酒就与祭祀、出征、贺捷、庆功、宴饮等重要活动分不开。在这里，酒不仅表达出一种人们对于天地和祖先的敬畏之心，更包含着与朋友、与家人之间感情的羁绊。而被赋予这些特殊含义的酒也成为连接天地、互通情感的最佳媒介。
说到酒，就无法绕开酒的酿造技艺！而关于酒的制曲技艺，我们最早可以追溯到北魏时期贾思勰的《齐民要术》一书。在书中，贾思勰就详细记载了包含秦州春酒（现柳林酒）的制曲技艺在内的多种制曲方法。
《齐民要术》系列丛书影印件在《齐民要术》卷七“笨曲并酒第六十六”中就有这样的记载，文中曰：“作秦州春曲酒法：七月作之，节气早者，望前作；节气晚者，望后作。用小麦不虫者，于大釜中炒之。……磨不求细；细者，酒不断；粗，刚强难押。……做木范之：令饼方一尺，厚二寸；使壮士熟踏之。……”详细记叙了制曲的时间，要掌握的火候，磨碎的程度，踩曲的要求，看曲的技术，制春酒的配料，对卫生条件的要求等等。共近千言，把“秦州春曲酒”的酿制过程描述得至为详实。
《齐民要术》卷七内页影印件此外，书中还详细记载了如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程，还重点记载总结了8例制曲工艺、40余例酿酒工艺。对酿酒的工艺过程、关键技术、注意事项及各类酿酒要素的差异致使成品酒具有不同香型的特点等，都做了详细记载。其中，就包含“造神曲并酒”（小曲制作及小曲酒酿造）和“笨曲并酒”（大曲制作及大曲酒酿造），还详实记述了多种酿酒方法——“造酒法”（类米香型酒酿造）、“笨曲桑落酒法”（类酱香型酒酿造）、“梁米酒法”（类浓香型酒酿造）和“粟米酒法”（类清香型白酒酿造）等。
因此，《齐民要术》也被誉为是“中国古代农业的百科全书”，同时也是我国第一本对传统制曲和酿酒方法的全面总结。书中记载的酿酒要术被后世奉为圭臬，成为指导中国诸多地区酿酒实践的“教科书”。
一脉相承 弘扬凤香柳林名酒基因
从最初的自然发酵到《齐民要术》中描述的“秦州春酒制曲法”到现代的蒸馏酒制曲技艺，在整个白酒历史文化中，尽管整个白酒的风味特色发生了诸多改变，但关于酒的酿造技艺却始终一脉相承，这一点在柳林酒的制曲技艺上表现的尤为明显。
柳林酒沿用了传承近千年的“秦州春酒制曲”的相关方法，所用酒曲同为大曲，在三千年无断代传承工艺基础上大胆创新，在原粮的选择上，以优质大麦、小麦及豌豆为原料，保证颗粒饱满、无霉变，经粉碎加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温度、湿度下培养而成。这一点就与“秦州春酒”中的“用小麦不虫者”的选粮方法如出一辙。当然在酿曲原粮选择上也有很大的创新，比如加入大麦、豌豆等原料。其中，豌豆蛋白质含量高，经过代谢可形成高级醇等物质。豌豆黏性较强，与大麦形成互补，既控制了曲醅的淀粉浓度，也解决了不易成型的问题。
柳林酒制曲原粮同时，柳林酒在制曲时间的选择上也以6~10月为最佳。这与夏季温度高，湿度大，环境中微生物种群和数量最多，有利于大曲中微生物接种和生产的天然优势分不开。这一点也与“秦州春酒制曲法”中所描述的“七月作之，节气早者，望前作；节气晚者，望后作”一脉相承。
此外，在原料磨碎的程度，踩曲的要求，看曲的技术，作酒的配料，对卫生条件的要求等等方面，柳林酒依然与“秦州春酒制曲法”有着千丝万缕的联系。
柳林酒制曲曲房温故而知新，传承为创新。中国传统酿酒业经过数千年传承到如今，工艺技术随着科学技术的发展一直在不断变化，不断创新，但酿酒的机理却从未改变。《齐民要术》中如“秦州春曲法”中记载的“用曲发酵”技艺与柳林酒的酿造技艺一脉相承，它是世界酿酒史上的重大技术进步和技术革新，同时也确定了中国酒工艺三千年来发展的基本方向，这种酿酒技艺对包含柳林酒在内的后世名酒工艺的形成也产生了深远的影响。
时光陈酿，历久弥珍；匠心独“酝”，柳林飘香！从历史中走来的柳林酒，将以“秦州春酒制曲法”为基底，以传承凤香型白酒文化为理念，以文化承经典，守望中国酿酒智慧，继续传承和发扬柳林酒名酒基因，用品质博得未来。