年味定边--洋芋擦擦 中国马铃薯之乡的招牌美味

　　定边种植洋芋有近400多年的历史，在粮食匮乏的年代，洋芋甚至是家常主食。所以定边人吃洋芋的方法是花样百出，切块、切片、切条、切丝，蒸、炖、煮、炒。

　　洋芋擦擦就是定边洋芋的“代表作”。

　　一个年节吃腻了大鱼大肉，母亲决定给孩子们换个口味儿，蒸一锅最舒心对胃的洋芋擦擦。洋芋淘洗干净后削皮，再用专门的擦子将洋芋擦成薄片，和进面粉搅拌，让每一片都均匀地裹上一层面衣，最后蒸入锅中。母亲在这个时间会准备一些配料，自制的西红柿酱、自己腌制的咸菜、蒜泥、辣椒油等等。

　　只需20分钟，一锅热气腾腾、香软酥绵的洋芋擦擦就能出锅了。母亲先会给每个人盛上一碗拌着吃。剩余的再加入芹菜、青红椒回锅爆炒，色泽金黄的洋芋擦擦上泛着淡淡油光，香气四溢。这是属于定边人的珍馐美味，让一种最朴素的食材出落得活色生香。

　　从食材到烹饪方法，洋芋擦擦都是简简单单，但总能让人回味无穷，就像这里的黄土高原一样，粗犷朴实，却又深藏千沟万壑。