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子长小吃

A-A+2015年6月3日12:27子长县宣传部评论

子长特色煎饼子长特色煎饼

    子长小吃以其品种繁多,风味独特、荤素相宜,清淡养生,经济实惠而闻名遐迩。许多人认识子长,就是从“子长小吃”开始的。传统子长小吃大约有上百种,加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,以荞麦、土豆、糜谷等粗粮为原材料细作而成,包括煎饼、凉粉、灌肠、碗砣、搅团、饸饹、杂面、黄煎、油糕、黄米馍、洋芋擦擦、洋芋馒馒等等,其中煎饼和凉粉堪称一绝。

    子长煎饼,用陕北出产的荞麦面糊摊成,大致呈椭圆状,饼薄如纸,银白透亮。煎饼中可以卷入豆腐干、热豆腐、凉拌菜、炒菜、猪头肉等。食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等,醇香扑鼻,酸辣开胃,久食不厌。深得陕北人的喜爱,是子长街头常见的“食景”之一。素有“不吃煎饼不算到过子长”的说法。

子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉,以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆,通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉,用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中,搅拌煮熟后盛入小盆中冷却,冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中,食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠,灿如美玉、细如脂,看似柔嫩,实则筋韧,富有弹性,可切成细丝挂钩叫卖,具有清凉消暑的功效。

 

子长好地方,原名瓦窑堡。 

英雄谢子长,美名天下扬。 

今天不说这,单把小吃讲。 

荞面餄捞长,软米油糕香。 

清油调苦菜,凉拌三丝鲜。 

洋芋擦擦好,老幼皆爱吃。 

念书娃娃回,就想这一口。 

荞麦煎饼美,更能馋死人。 

每逢亲朋至,定要尝尝鲜。 

大年三十晚,煎饼定不少。

 

绿豆凉粉妙,酸辣更刺激。

爽口又去火,待客少不了。 

羊肉烩饸坨,冬吃浑身暖。 

酸菜油粉面,小米麻汤饭。 

谷米油馍馍,黄米面馍馍。 

老小大团圆,过年不能缺。 

杂面吙酸菜,吃的松腰带。 

杂面羊肉汤,月子婆姨狂。 

宽似裤腰带,细如柳丝长。 

杂面抿节滑,女人最爱吃。

 

说了这么多,忘了猪灌肠。

冬夏随便吃,冷热自个挑。 

最多是凉粉,样样都点到。 

洋芋凉粉碱,扁豆凉粉滑。 

荞面凉粉妙,热煎卖的欢。 

漏鱼夏必吃,清凉又爽滑。 

若问咋这香,妙在凉粉汤。 

其实很简单,凉水蒜醋盐。 

撒撮炒芝麻,和好即可成。 

酸味清凉汤,胜过蜜桃汁。

 

凉粉和煎饼,喝的都这汤。 

说完凉粉汤,再说烩粉汤。 

羊肉烩粉汤,李岔最正宗。 

酥肉烩粉汤,寺湾最地道。

外加薄烙饼,撑死还想吃。 

柿子烩粉汤,油糕饺子汤。 

豆芽烩粉汤,事情离不了。 

说了这么多,未必能说全。 

总之一句话,子长人会吃。 

欢迎众朋友,都来尝一尝。

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