城市的味道 

  某种意义上 

  正是食物的味道

  The taste of the city

  in a sense

  is the taste of its food

用吃喝理解一个城市

  用吃喝理解一个城市

  是最简单的一种方式

  Eating and drinking

  is the the simplest way 

  to understand a city

  我成长于祖国西部小城,15岁随全家迁至西安时,对本地特色餐饮毫无概念,很多特色小吃是在离开家上大学以后时才开始接触。例如饸饹,是蒋丽带着在校外的边家村市场吃的,那个名字对我很生僻,味道却很奇特,有一次我对蒋丽说:咱们再去吃kelao吧,蒋丽笑弯了腰。后来我才知道饸饹有着悠久的历史,早在1500多年前就是中国北方的一种大众化食品,可见我是多么孤陋寡闻。

羊血饸饹

  羊血饸饹

  在学校食堂第一次吃到卤面,感觉又好吃又便宜,当时的价格是小份二两饭票5分钱、大份四两饭票1角钱。有一次买卤面时碰到铁旺,他说:咱们是“卤面阶层”,我觉得我特别适合这个阶层,除了它的价廉物美,还有一个原因,我当时是校运动队员,经常训练得很晚才去食堂吃饭,当目光掠过一片残羹冷炙,总能看到卤面在那里敦厚地等着我,不离不弃。

卤面

  卤面

  东大街

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  印象中,当年的东大街和西大街是西安城里最繁华的商业街区,汇聚了各个餐饮老字号。东大街的老孙家、白云章、清雅斋、西安饭店、五一饭店、东亚饭店等都比较高端,通常是人们逢重大喜事邀杯相庆的地方。

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  那年夏天我收到大学录取通知书,全家就在西安饭庄小聚了一次,我才知道世界上还有一种鸡叫“葫芦鸡”。

葫芦鸡

  葫芦鸡

  也是在那个夏天,我认识的一位在东亚饭店端盘子的姑娘,考取了西北大学的外语专业,四年后又考取了外交部的高级翻译。

钟楼小奶糕

  钟楼小奶糕

  东大街其实给我印象最深的是中华甜食店和钟楼食品店,经常买的食品是5角钱一支的钟楼小奶糕,可惜的是这个当年颇受人喜爱的“小清新”,现在沦为了小摊贩沿街叫卖的街边货,品质也和当年差了很多,以至于每当我看到大街上流动的钟楼小奶糕,就会联想起迷失在外找不到家的孩子。

  西大街

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  相对于东大街,西大街的各种小吃价格较为亲民,是我们经常光顾的地方,谁也没有料到多少年后西大街里产生了全市最火的小吃街,可见地方小吃里蕴含的真实而完整的市井文化更受人青睐。

西大街美食List

  西大街美食List

  1.樊记肉加馍

  2.黄桂柿子饼

  3.酸汤水饺

  4.麻酱凉皮

  5.贾三汤包

  6.油泼址面

  7.羊肉泡馍

  ……

“三秦套餐”

  “三秦套餐”

黄桂柿子饼

  黄桂柿子饼

油泼扯面

  油泼扯面

  樊记肉加馍、黄桂柿子饼、酸汤水饺、麻酱凉皮、贾三汤包、油泼址面……在西大街林林总总的小吃里徜徉时,我遇见了羊肉泡馍,我对这个既雍容富贵、又亲切随和的西北"硬汉"一见钟情,从此不再留恋"卤面阶层",而是有了新的向往和追求。

羊肉泡馍

  羊肉泡馍

  可是,在当时人们的认知中,羊肉泡馍这种食品似乎与剽悍之气如影相随,在学校食堂里通常是男生的专利,堂食的男生多是蹲在地上,围成一圈,捧着大碗吃的酣畅淋漓,女生们则刻意保持着淑女风范,不太接触那类"悍将"。毎当我对羊肉泡馍的思念与日俱增,就用大搪瓷碗买了端回宿舍慢慢享用,我低着头,小心翼翼地端着、走着,任由那浓郁的香气掠过我的指尖、拂上我的面颊、安抚我那颗淑女的外表下包藏着的狂野的胃。

BiangBiang面

  BiangBiang面

  后来,因为工作原因,我经常陪同外地客人和各路记者品尝、拍摄本地特色风味小吃,那些来自东西南北不同地域、不同阶层的客人,在领略西北风味时也是大快朵颐、赞不绝口,有的客人说到陕西的面食竟然给了"汲天地之精华"的盛赞,让我这个本地人觉得心暖暖的,幸福感满满的。

  有一次,接待南方来的Z女士,在慕名品尝了羊肉泡馍后,她说:"味道还是蛮好的,就是不大好消化噢。到底是劳动人民吃的饭,我是不大适应的啦……"那天,风和日丽,本土的司机师傅不动声色地将车子一次次停放在较远的车位;那天,我陪她走了好多路,观了很多景,晚上回到酒店,她依然兴致不减:"没想到我今天体力超级好啦,看来你们西安的羊肉泡馍很给力的噢!"呵呵,还是觉得心暖暖的,幸福感满满的。

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  关中平原,沃野千里,物产丰饶

  三秦大地,皇天厚土,历史悠久

  数千年来,丰富的物产与厚重的文化交相辉映,形成了西安饮食文化的博大精深,独特魅力。在西安品尝美食的过程是这样的: 先是穿越历史、感悟文化,然后是吸纳自然万物之精华,再然后,尽情享受那被岁月沉淀的经年醇香。

文 / 董亚美