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西安烤肉摊:肉、签子不洗坏肉、臭肉串在一起烤

A-A+2014年8月29日08:04 阳光报评论

  服务人员健康吗?

  烤肉摊多是家庭作坊,员工不要健康证

  8月5日,晚上7点,记者发现西安市东郊十里铺村的几家烤肉摊已是宾客如云,记者到一处烤肉摊前询问老板是否招聘暑假工,老板告诉记者:“我们全家都在这里干,不需要服务生。”

  随后,记者又去了东方大市场摊点,经过一个多小时的努力,记者最后应聘了一份暑假工。记者问老板要不要办健康证,老板说烤肉摊不需要,明天直接来干活。

  摊上的东西卫生吗?

  1.吃剩的烤肉、炒菜加热后再上桌

  第二天,老板向记者介绍了工作的流程,记者按照老板交待,开始了自己的服务工作。有客人到来,便学着点单;客人走后,便开始收拾盘子。

  对于盘子中剩下的烤肉如何处理,老板告诉记者:如果盘中剩下烤肉、烤筋、炒田螺、炒虾尾等交给他,剩下毛豆和花生就放回原处。记者询问老员工小黄这么做的原因,小黄告诉记者,剩下的烤肉、炒类食物放回原处加热后,还可以重新装盘放到餐桌上。

  2.肉和签子都不洗,直接拿来串

  经过几天打扫卫生的工作后,老板觉得记者工作认真,便决定让记者学习如何串肉。

  学习串肉时,记者看见端出来的肉有点脏,便准备找盆子清洗。老板却催促道:“谁让你洗肉了,这些东西根本没必要清洗,你赶紧串肉。”记者疑问道,生肉不洗,顾客怎么吃?旁边的老员工小黄悄悄告诉记者,所有的东西都不用洗,甚至用过的签子也不用洗。“外面的饭馆有几家干净的,有时串肉不洗手都很正常,要是肉都洗了,很耽搁时间的。”小黄嘲笑记者道,“你们学生啥都不知道,上学都上傻了。”

  3.肉坏了也烤来卖,一般人吃不出来

  在串肉的几天里,记者发现有些肉类甚至田螺还有虾虽然是冰冻的,但已经变质甚至散发出臭味。记者询问老板如何处理,老板告诉记者:“坏了就坏了,别管它。”记者问到:“顾客出来味道来怎么办?”小黄告诉记者,只要将所有的调味品的计量加大就行。“一般人吃不出来,胃不好的人第二天会拉肚子。”小黄说。

  4.饭中发现异物,以不收钱的方式道歉

  有一天晚上11点多,摊位来了两个女士,要两份砂锅和一些烤肉。吃饭的时候,其中一位女士大声对服务员叫到:“这是什么,叫你们老板过来。”

  女士指着自己砂锅中的异物,另一位女士拿着手机对食物和店面进行拍照,并声称自己要发到朋友圈,还要向相关部门举报。老板急忙告诉对方:“我向你们道歉,我会让伙计重新给两位做,这次是我们的失误,下次绝对不会再发生。”对方却说:“我发现这么恶心的事情,你一句重做就可以完了吗?”老板连忙说:“当然不是,你们这次的消费由本店承担,你们看这样行吗?”对方一听老板的解决方案,便不了了之了。

  5.把苍蝇弄出来,再重新端上去

  还有一天晚上9点多,摊位来了三个年轻人,点了一盘花生、毛豆和一些烤肉、烤板筋还有几瓶啤酒。记者便端着一碟装好的花生、毛豆送往客人的餐桌上,刚放到桌子上,女青年便叫住记者:“这里面有苍蝇!”记者急忙道歉并端去准备再换一盘,可走到店内,老板娘却告诉记者,把苍蝇弄出来,再添点花生重新端上去。记者只好端着重新装好的毛豆、花生前往客人的餐桌。

  羊肉串是真的还是假的?

  

  1.用羊油浸泡鸡、鸭肉和猪肉冒充羊肉

  在串肉的几天中,记者一直疑问,这些羊肉为何没有一点羊肉味?小黄告诉记者,现在烤肉摊很少出现真羊肉,羊肉那么贵,店家都是用其他便宜的肉类代替,记者所在的店是用一些鸡鸭肉或者猪肉做的。“将鸡鸭肉和猪肉泡浸到羊油里,气味改变后,再在烧烤时,将调味品量加大,就没问题了。”小黄解释道,记者追问有没有顾客质疑这些肉,小黄说:“当然有,如果有的顾客难糊弄,可以说他是猪肉;如果有的顾客只是问问,就装没听见。”

  2.真羊肉哪有七毛一串的价格?

  17日,老板在后厨房切肉,便让记者前去帮忙。记者看见放在地上的一大包猪肉,询问老板这些猪肉的由来。老板告诉记者,这些都是乡下送来的猪肉。记者疑问道:“这些都是你专门去乡下找的吗?”“这些肉是贩子从乡下运来的,然后再卖给我。”老板解释道。至于那些鸡、鸭肉,老板称:“那些是每天去胡家庙批发买来的。”

  记者问道:“那批发的价格具体多钱一斤?能比市面便宜多钱?”老板含糊的答道:“价格肯定没有固定的,但是比市面上便宜一两块钱。”记者追问道,既然这么便宜,为什么不批发羊肉呢?老板笑道,真正的羊肉哪有七毛钱这么便宜的价格。

  收益如何?

  旺季一晚赚三千多淡季很少有人吃

  串肉时,老员工小刘告诉记者,一晚上的纯利润应该是三千多元。记者吃惊道:“那老板不是赚发了?”老板说道:“赚什么钱!我每月要给你们发四千多的工资,还有房费,水电费,和原材料成本,还有我们家的花销,再加上有半年淡季,一年下来根本赚不了多少钱。”

  有监管部门管理吗?

  晚上才摆摊,根本不会有人来检查

  记者看到有些食物已经发出臭味,便询问老板有没有相关卫生部门前来检查?“咱们都是晚上才出来,根本不会有人来检查。”老板回答道。记者又询问老员工小黄,店内是否有卫生许可证。小黄笑道:“就这小巷子的小摊子,还要什么卫生许可证!”记者又问:“饭店卫生许可证没有,健康证也没有,万一检查来了怎么办?”小黄笑道:“第一,工商局大晚上没事会跑到小巷子里来吗?第二,咱们是在小巷子里,没有占道,城管不会管;第三,派出所根本管不着咱们,你就放宽心吧!”

  当记者询问要不要交工商、地税、国税等费用时,小黄称,老板租赁了两间门面房,门口的摊点占用了四间门面房的门前面积,所以老板必须付给其他两家门店老板的占道费用,不需要交其它管理费。

  消费者举报途径复杂

  需要提供食物中毒的医院证明

  22日下午15时,记者在网上查找了食品药品监督、工商、城管等联系电话,打算以消费者的身份对此进行举报。

  电话中,城市管理综合行政执法局工作人员告诉记者,村子外面的占道经营属城管管理,村子里面城管无法介入。随后,记者便拨打了工商部门的联系电话,对方说无证经营是非法的,这个属于食品药品监督部门管。记者拨打了投诉电话,食品药品监督部门工作人员告诉记者,投诉者要说明非法门店的详细地址与信息,例如:街道、门牌号与门店名称等。还要出示消费者食物中毒就诊医院所出示的病历证明和票据。

  (原标题:《阳光报》记者卧底西安烤肉摊为您揭秘夜市的那点儿事 肉、签子都不洗坏肉、臭肉串在一起烤)

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