西部网讯（记者 贺桐）热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食，馋得大家意犹未尽，殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。昨晚，大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在CCTV2重磅上线，引得无数观众围观“舔屏”，收视冲入全国前十，抖音、微博话题破2000万。
在千年传承与精心炮制下，陕菜散发出独特的魅力。该片零点准时在优酷视频、腾讯视频、爱奇艺、西影视频等平台同步上线，多平台高位推荐，为全国观众提供全方位的视觉美食盛宴。
第一集开片，就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律动的味蕾神经。后面陆续出现的一系列硬菜，道道色香味俱全，超级下饭，个个氤氲着烟火气里的暖意，令人回味无穷。
许多人都听过周代“八珍”，却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中，蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪，在厨界高手的精心秘制下重现人间。眼观色泽红润、形体饱满，耳听水分与油脂合奏酥脆，仿佛下一秒入口即含浆膏润、鲜醇不腻、沁人心脾，隔着屏幕直呼真香。
这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”，说到陕菜历史上最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”，就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜，它由乳酿鱼发展演变而来。这其中的“乳”，并不是我们日常理解的牛羊乳汁，而是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤，再加入鱼块和各种调味料，待文火煮透后，咕嘟咕嘟的鱼汤便如牛奶般乳白香醇，叫人馋了眼，更馋了心。
时隔千年，唐代《烧尾宴》最后一道“奇异”佳肴——“汤浴绣丸”在陕厨的反复尝试下，重新鲜活起来，用鱼肉、鸡肉，剁成茸，加入适量的海参粒、鱼肚粒、白黄两色熟鸡蛋粒等，拌匀，搅打成酿子，挤成核桃大的丸子，用高级清汤汆熟。观之清丽诱人，丸子入口鲜嫩，且弹性十足，汤味鲜浓郁，入口的一瞬间，满满的幸福感。
在陕菜的必吃榜中，位居榜首的当然是“长安第一名菜”——葫芦鸡。但这背后隐藏的故事和奥妙，你是否知道呢？在唐朝就被誉为“天下第一味”的葫芦鸡，可不是浪得虚名。本地的倭倭鸡经过清煮、蒸制、油炸等多道工序，直到鸡皮金黄起酥，可装盘上桌，一扯闻肉香四溢，二掰赏软烂脱骨，三撕尝皮酥肉嫩，肉香之气飘过屏幕，足以动魂撩魄。
鸡肉，富含多种营养，是家常必备的食材，做法多种多样，当它与滋补界的“网红”海参完美融合后，一道陕菜高档宴席的头牌菜——鸡米海参新鲜出炉。很多人不知道，海参这种中国珍贵食材，其实在远离海洋、深居内陆的陕西也有悠久的食用历史，但因其多以海产干品传入，所以对烹饪功底和技巧要求十分严格。干巴萎缩的海参经反复浸泡、焖煮，变得膨胀软嫩，再与新鲜的鸡肉分别切成片状和米粒状，巧妙搭配，褐色的海参，缀以细嫩洁白的鸡米，鲜味四溢，诱人食欲大发，再配一口浓稠鲜美的“灵魂”高汤，撩咋咧。
美的很，撩的太，喝口小酒就凉菜。在陕西，“坐席”是最有人情味的宴会！你有多久没坐席了？大荔老家的一场宴席，那个热闹劲儿，迅速激起无数人念乡情浓的美味回忆。一道压轴菜“带把肘子”，揭开了“九品十三花”的面纱，精选的五花三层、肥瘦相间的猪前肘，在厨师娴熟、精致的烹饪技艺下煮蒸而成。
滋味浓厚的酱料渗入肘子之中，肘子醇香酥烂，筷头在皮上一点即破，掰开馍往里夹一块，一口下去，碳水和脂肪在嘴里狂欢。
天地生万物，锅中有名堂，陕西南北两地气候与地貌的差异，造就出了多姿多彩的食材。第二集陆续上线，我们将深入到陕西南北两地的田间地头与市井风情，追溯美食的食材源头与独家秘方。
三年长个疤，五年铜钱大，三十年才长巴掌大。在安康的镇坪，岩耳客李平来到悬崖峭壁涉险，采摘岩耳，看得人真替他捏把汗，也瞬间理解了岩耳的来之不易与难得珍贵。回家后，一道家常的岩耳炖鸡经过农村的柴火与大锅一顿爆炒、猛炖出锅，这等美味，真是令人拍手叫绝。
气候温润安康汉阴，是多种蘑菇的故乡。在石燕经营的蘑菇宴餐厅，一道蘑菇菌汤正在精心熬制，未尝其味，先闻其香，汤成入喉，味醇入心香扑面，爽口健体养容颜，润心滋魂梦中牵。
每到蘑菇季，石燕都要回到家中。母亲做出一道香喷喷的家传菜黄丝菌炒腊肉，不仅勾起了石燕童年的记忆，也勾起了屏幕外我们的食欲。
看得过瘾不？菌类呀，鸡肉呀，南边的美味还在回味中，北边羊肉的浓香已经在向我们招手了。好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。一场陕北传统的宴席“搭平伙”中，一大锅铁锅炖羊肉咕嘟咕嘟炖起来。汤滚肉烂，羊肉出锅，一桌人围坐在热炕头，吃着羊肉，喝着小酒，唱着酸曲，那滋味绝对倍儿爽。
在百十公里以外的定边，羊肉羊的到种类、肉质和做法，与横山截然不同，饭店大厨采用烙的方式来除掉膻味。出锅后，一口一块，细细嚼来，浓郁的肉香慢慢在齿间萦绕。
食羊不见羊，食羊不觉羊。在陕北，羊无处不可入菜。榆林人创新的“羊道宴”则以一羊百品见长，108道佳肴，一道一种味，一道一种色，越品越想品，越品越有味。
亲赴长安“惊鸿宴”，不负美食不负岁月。作为一名合格的干饭人，在这其中感受到的不仅是千年陕菜的极致美味，更是感受到了美食与生活、美食与艺术摩擦碰撞出的独特魅力。美食的背后，陕西丰富的历史文化和人们的生存方式、思维方式体现的淋漓尽致，推杯换盏间，是最抚凡人心的人间烟火味。
探索千年历史，寻觅人间美味。 纪录片《千年陕菜》由西影视频与秦汉影视共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、西安遇见长安餐饮管理有限公司、4K花园联合出品，同步在爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、Bilibili、西影视频、咪咕视频、4K花园等平台播出。
今晚十点，继续锁定CCTV-2，《千年陕菜》第三集“面里乾坤”与第四集“三秦五味”将继续和大家见面，讲述陕厨如何把面用到极致，做出了“忒色”面食，并揭秘陕菜的“酸甜苦辣咸”，敬请期待。
