从与传统的制作豆腐手工艺结缘，到2015年年初创业办起自己的豆腐加工厂至今，80后的小伙子张双进，每天将近15个小时都在与豆腐打交道。他如此执着，就是要用传统工艺，让更多的人能吃出儿时的记忆。

　　工序不多 但是个技术活

　　西安市阎良区龙游村，张双进的豆腐加工厂就在自家小院的后面，300多平米，尽管面积不是很大，但厂房里收拾得干干净净，和很多传统的小作坊比起来，这里显得整齐有序。

　　9月17日，三秦都市报记者走进这个加工厂，泡好的豆子刚被磨成豆浆，在大锅中烧至沸腾翻滚，满屋飘散着沁鼻的豆香。将豆浆过滤后装进一个大桶，张双进和妻子就开始忙着点豆腐了，这道工序在豆腐的制作过程中起着决定性的作用。

　　把点豆腐用的材料慢慢倒进豆浆桶里，张双进拿着木耙子在桶中有节奏地搅拌，这种搅拌多一点不行，少一点又不够。2015年刚开始学做豆腐的时候，由于这道工序的技术不过关，豆浆怎么都不能凝固成豆腐脑。他和妻子为此向老师学习，自己琢磨研究，整整用了一个月时间才熟练掌握了技术。

　　传统手工艺做老豆腐

　　作为农家孩子，初中毕业后，16岁的张双进就开始外出打工挣钱贴补家用。

　　2015年回到家乡后，张双进决定创业。张双进的爷爷曾经做了一辈子的豆腐，早些年，龙游村的很多人也都会做豆腐，所以创业的时候，张双进第一个想到的也就是继续做出地道纯正的老豆腐。

　　手头只积攒了1万元，盖厂房和购买设备一共花了30万元，钱都是向亲戚朋友们借的。那一年“老张豆腐坊”在龙游村就开了起来，主要做的就是“锅烧豆腐”。张双进说的锅烧豆腐，其实就是陕西人爱吃的“老豆腐”，用大火把豆浆烧开后制作而成，比起蒸汽豆腐因为温度欠缺带来的弊端，锅烧豆腐保留的豆香气，可能是很多老一代人儿时最深刻的记忆。

　　张双进说，刚开始雇人，都没有人愿意干，纯手工制作豆腐，确实太累了。虽然传统工艺制作豆腐很辛苦，但张双进说，“即便再难也一定要坚持把豆腐做好，让大家吃着放心。”

　　冯长涛 本报记者谢斌