为陕菜特殊贡献大师颁奖现场
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10月20日，由中国烹饪协会、陕西省商务厅支持，陕西省餐饮业商会主办的第26届中国厨师节在渭南开幕。陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同日举行，并对陕西餐饮行业做出过特殊贡献人物、陕菜名厨进行表彰，同时评出了陕西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陕菜最具特色店面。
为啥要评10大名菜名小吃
据统计，目前陕菜品种多达2000多种，是中国最丰富的地方风味菜。陕菜是我国最早的菜系和极具包容性的菜系，被专家学者称为“中国母菜。”但由于陕菜不像其它菜系可以用一两句话概括的技法和鲜明的味型特征，加上宣传推广相对滞后，以至于一般人不能随口报出几个陕菜名来。据调研，有60%以上的人不知道有陕菜，更不知道最好吃的陕菜有哪些，只认为肉夹馍、凉皮、面食等是陕西最著名的美味。
此次评出的陕西10大名菜、10大名小吃或许不能完全代表陕菜，但首次评出“十大”，对陕菜宣传将起到重要意义。
10大名菜名小吃都有啥
此次评出的陕西10大名菜，都具有陕西历史文化，并且色香味方面符合名菜评选的标准：葫芦鸡已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味；烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美；紫阳蒸盆子创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香；带把肘子系大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称“盘中一王”；海参烀蹄子以其独特“烀”的烹制方法，更是别具一格，是冬令食补佳肴；糟肉肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富；温拌腰丝由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝；金钱酿发菜源于唐代，象征着生意兴隆，财源茂盛；生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，鱿鱼筋韧、滋味醇厚；奶汤锅子鱼有1300余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
此外，肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、Biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔被评为陕西10大名小吃。
颁奖大会上，包括本报记者在内的12人被评为中国·陕菜特殊贡献人物；18位名厨被评为中国·陕菜突出贡献大师；10家饭店被评为中国·陕菜十大名店；还评出24家陕菜最具特色店和29位陕菜名厨。
文/图唐明军王超
