检测人员对5份核桃样品进行检测本报记者王晓峰摄
试剂提取
检测时间到后瓶中试剂颜色未出现蓝色
现下，新鲜核桃已经上市，不少市民发现，有的商贩去青皮很容易且核桃发白，担心是“药水”美容的核桃。昨日，记者从不同地方买来5份去皮鲜核桃，送到西安营养学会实验室，现场实验证明所取5份鲜核桃不含双氧水。
市场鲜核桃去皮咋这么快
眼下，西安市场上新鲜核桃成“新宠”，一斤10元-18元不等。鲜核桃好吃但青皮难去还容易染黑手。昨日，记者走访发现，不少商家开始现场去核桃皮。
记者在朱雀门一农贸市场看到，不少商贩边去皮边售卖。一男摊主戴手套，拿一把锉刀，只见刀尖在核桃上划几下一挑，青皮就脱落了，核桃看上去也很干净。而有的摊主去青皮明显很费力，核桃表皮明显有未刮干净的残留，核桃发黑。“听说有人为了去核桃皮，用双氧水泡，也不知道是不是真的。”不少市民担心。
5份样品实验结果不含双氧水
易去皮还干净的核桃真的含有双氧水吗？昨日，本报记者分别从高新、子午路、朱雀门、西后地等地买来5份去皮的鲜核桃，10时，来到位于小寨的西安营养学会实验室，一起现场实验核桃是否含有双氧水。担任本次实验顾问的西安营养学会副会长王勇健，与本次实验人员西安营养学会委员国家一级营养师刘玉荣，会员李芳娟已将试验所需用品摆放在试验台上等待实验。
随后，两位实验员将记者带来的5份核桃分别做了1-5的标记，各取15克核桃外壳，放在相应的锥形瓶中，并向锥形瓶中分别加入10%的碘化钾溶液50ml，再加入2%的淀粉溶液4ml，混合摇荡均匀。这时记者发现，5个瓶子中的液体都呈现浅灰色和土灰色。而从西后地买来的核桃样本3和样本4颜色较深一些，“这可能和核桃外壳上的灰尘有关系。这次试验原理是通过双氧水将碘离子氧化成碘单质，进而与淀粉结合，如果溶液呈现蓝色就说明含有双氧水。”实验员刘玉荣说，试验结果要等5分钟。
在等待中，记者发现5个瓶子液体颜色还是和震荡后一样呈现不同的灰色，5分钟过后，均没有出现蓝色，“这说明这次实验用的5份核桃不含双氧水。”刘玉荣说，该实验结果只针对本次样本负责，也不能说明所有核桃都是安全的。
发白或表面光滑的核桃不要买
核桃去皮为何要选双氧水？李芳娟告诉记者，用双氧水浸泡核桃，可批量、迅速地清除核桃纹路里的残留杂质，用药水浸泡颜色发白。核桃皮厚薄不均有很多裂缝，两头还有出气孔，双氧水腐蚀漂白后，会渗入核桃里，国标（GB2760-2014《食品添加剂使用标准》）中，双氧水可作为食品加工助剂，且在各类食品加工过程中使用残留量不需要限定。但助剂不同于食品添加剂，它只能用于食品的前置处理，不能直接添加到食品当中。所以，如果大量浸入到核桃仁里不仅会破坏核桃仁的营养，大量摄入有可能会刺激消化道黏膜，造成炎症的问题。
如何挑选安全的新鲜核桃呢？李芳娟表示，正常核桃有股淡淡的木香味，而经过“美容”的核桃有刺鼻味。从外壳看，核桃表面有黑斑或者凹凸较大的核桃，是没有被硫酸、工业碱等清洗过的，如果发白或者光滑的核桃，都有被药水清洗和浸泡的可能。
西安青皮核桃来自河南等地
业内人士告诉记者，现在市面上的核桃都没到成熟期，正常情况下，核桃要到白露后才能完全成熟，完全成熟后的核桃绿皮自然脱落。现在西安市场上的核桃都是从河南、大荔、商洛等地收来的。因为核桃太嫩，机器剥皮容易伤到核桃卖相，不少商贩用双氧水、乙烯利泡，来催熟、腐蚀青皮。
但这些药物易挥发，特别是双氧水，等到小摊贩手里几乎挥发到检测不到。
文/本报记者郑伊琛
图/本报记者王晓峰
