主题餐厅:究竟能走多远?

  “饭菜过于油腻,用餐环境太嘈杂,我反正是不会再来了。”7月11日,在建东街阿口人民食堂,“80后”小陈如是说。小陈夫妇一共点了四个菜,直至离开,菜品均未吃完。“不够精致、不上档次、口味欠佳”,同样对菜品不满的,还有袁先生。

  小陈的抱怨,再一次凸显了近年来中国主题餐厅生命周期过短的“发展瓶颈”。

  有专家指出:目前中国主题餐厅很多,但大都轰轰烈烈开业,维系不到一年就惨淡收场。究其原因,优美的环境可以在短期内打响知名度,快速聚拢人气,但情怀不能当饭吃、环境只能是点缀,当人们的好奇心退去、新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。主题餐厅把大量精力、物力都放在了如何博眼球、搞噱头上,而忽视了一个餐厅最根本的生命力还是菜品质量。

  形式的创新只是噱头,真正比拼的,还是内容上的匠心独具。与主题餐厅重体验、博眼球、卖情怀相比,许多隐藏在背街小巷不起眼的小餐馆,却能长期占据大众点评网的前位,如西安眼镜张牛肉块扯面、独一家炒菜、李老四胡辣汤等,这些餐馆凭借的,是繁华过后的返璞归真,是货真价实的菜品,是让你吃完后还久久不忘徘徊在舌尖上的回味无穷。

  在讲究个性化消费的时代,主题餐厅契合了部分市场需求,有其存在价值。但前景光明道路曲折,关键节点在于,“能否提供给食客一个坚挺的购买理由,让他们在新鲜过后依然能成为铁杆粉丝”。“民以食为天”,若能沉下心来,不仅留住食客的视线,更要留住他们的胃,将形式创新与内容创意并举,那餐饮业的寒冬才会消解,吃货们的狂欢盛宴,才会真正到来。